O arroz é considerado o alimento mais essencial no mundo, especialmente nos países da Ásia. Pode ser classificado de acordo com a sua pigmentação nas variações preto, marrom, vermelho e branco. Acreditava-se que o arroz preto era considerado extremamente excepcional e raro nos tempos antigos e que era o responsável por prolongar a vida do rei e promover boa saúde. Seu valor nutricional e propriedades benéficas para a saúde estão relacionadas com a baixa quantidade de gordura e alta quantidade de antocianinas, predominantemente presente na sua casca.¹

Dentre os constituintes presentes no arroz negro, encontram-se as antocianinas cianidin-3-glicosídeo (Cyn-3-Glu), cianidin-3-rutinosídeo (Cyn-3-Rut) e peonidin-3-glicosídeo (Pn-3-Glu), sendo a cianidin-3-glicosídeio a antocianina mais predominante.² Além disso, o arroz negro é livre de glúten, sendo uma excelente opção para consumidores celíacos.¹

A Verde Analítica, em parceria com a Advion Interchim Scientific, traz uma aplicação mostrando o processo de extração e purificação do arroz negro através do sistema prepLC/Flash e a quantificação e determinação da pureza da principal antocianina, a cianidin-3-glicosídeo (Cyn-3-Glu) utilizando o sistema Avant™ UHPLC acoplado a um espectrômetro de massas Expression® Compact Mass.

Figura 1. (A) Cromatogramas de HPLC/MS do extrato de arroz negro. (B) Espectro de m/z em 12.10 min. (C) Espectro de m/z em 12.10 min com fonte CID em 30V.

Saiba mais:

Referência:

• Das, M., Dash, U., Mahanand, S. S., Nayak, P. N., Kesavan, R. K. Black rice: A comprehensive review on its bioactive compounds, potential health benefits and food applications. Food Chemistry Advances, 3, 2023, 100462.
• Nota de aplicação Advion Interchim Scientific: The extraction, identification, purification and quantitation of cyanidin-3-glucoside in black rice. Disponível em: https://go.advion.com/l/858153/2023-02-21/5tgvfj/858153/1676989981cbkPITd9/AIS_App_Note_C3G_extraction_black_rice_Final.pdf